Ïåðåö áûë è îñòàåòñÿ êîðîëåì ïðÿíîñòåé. Îñòðîòà, çà êîòîðóþ ñîáñòâåííî è öåíÿò ïëîäû ýòîãî ðàñòåíèÿ, çàâèñèò îò ñîäåðæàíèÿ êàïñàöèíà. Ýòî óíèêàëüíîå âåùåñòâî, âûðàáàòûâàåìîå òîëüêî ïðåäñòàâèòåëÿìè ðîäà Capsicum, ñïîñîáíî íå òîëüêî óëó÷øàòü âêóñ ïèùè. Îíî îáëàäàåò àíòèìèêðîáíûìè, àíòîêñèäàíòíûìè, àíòèàðòðèòíûìè, àíàëüãåòè÷åñêèìè ñâîéñòâàìè, íå ãîâîðÿ óæå î òîì, ÷òî èñïîëüçóåòñÿ â ïîïóëÿðíûõ ñðåäñòâàõ ñàìîçàùèòû. Èññëåäîâàòåëè èç Èíäèè ïðîâåëè äåòàëüíîå èññëåäîâàíèå ñâîéñòâ ôåðìåíòà êàïñèöèí ñèíòàçû (CS). Îíè óñòàíîâèëè, ÷òî ìàêñèìàëüíàÿ àêòèâíîñòü ôåðìåíòà õàðàêòåðíà èìåííî äëÿ ÷àñòåé ïåðöà áîãàòûõ êàïñàöèíîì, îïðåäåëèëè àìèíîêèñëîòíóþ ïîñëåäîâàòåëüíîñòü î÷èùåííîãî ôåðìåíòà, êëîíèðîâàëè ãåí êàïñèöèí ñèíòåòàçû (csy1) è îïðåäåëèëè åãî ïîñëåäîâàòåëüíîñòü. Áûëà òàêæå ïðîäåìîíñòðèðîâàíà ýêñïðåññèÿ csy1 â E. coli. Îäèí èç íàèáîëåå ïðàêòè÷åñêè öåííûõ ðåçóëüòàòîâ ðàáîòû çàêëþ÷àåòñÿ â ÷åòêîì ïîäòâåðæäåíèè òîãî, ÷òî èìåííî ðàçëè÷èÿ ïî àêòèâíîñòè êàïñàöèí ñèíòàçû îïðåäåëÿþò ñïîñîáíîñòü ðàçíûõ ãåíîòèïîâ âûðàáàòûâàòü êàïñàöèí. Ýòà íàõîäêà ñïîñîáíà çíà÷èòåëüíî îáëåã÷èòü ñåëåêöèþ ñîðòîâ ïåðöà ñ «ïðîãðàììèðóåìîé» îñòðîòîé.
Ðåôåðàò ñòàòüè:
êàòåãîðèÿ - 2