Главная страница MolBiol.ru > Биокартинки > Грибы > Сморчок съедобный Rambler's Top100
ГЛАВНАЯ · ПРОЕКТ · СПРАВОЧНИК · МЕТОДЫ · РАСТВОРЫ · РАСЧЁТЫ · ЛИТЕРАТУРА · ЗАДАЧИ · FULL TEXT · ОРГ.ВОПРОСЫ · WEB
ФИРМЫ · КАРТА САЙТА · COFFEE BREAK · КАРТИНКИ · РАБОТЫ И УСЛУГИ · БИРЖА ТРУДА · ФОРУМЫ · · Zbio-wiki

Сморчок съедобный - Morchella esculenta Pers.

Прикреплённое изображение
Прикреплённое изображение
Прикреплённое изображение
Прикреплённое изображение
Прикреплённое изображение

Сморчок съедобный - Morchella esculenta Pers.
Семейство гельвеловых - (Helvellaceae)

Распространен почти по всей Европе, большей частью в южных районах. Растет в апреле-мае на лесных опушках, в садах.

Весенний, условно съедобный гриб. Шапка 3-6 см высотой, яйцеобразная, пористая, желто-коричневая, желто-бурая, с пустотами. Споры 16-20×10-12 мкм. Ножка удлиненная 2-4×1-2 см, грязно-белая, липкая, сморщенная, пустотелая. Мякиш белый, с приятным запахом.
В сморчках содержится ядовитая гельвеловая кислота, которая во время варки переходит в отвар. При употреблении отвара наступает гемолиз крови.

Есть смельчаки-гурманы, которые употребляют сморчки в пищу. Их сушат и готовят свежими. Сушеные сморчки можно есть, только через три месяца. Если хотите попробовать, учтите, что эти грибы нужно варить не менее 15-20 минут. Отвар обязательно слить!!!
И ещё. Вместо сморчка съедобного, иногда ошибочно, собирают смертельно ядовитый гриб - строчок обыкновенный (Gyromitra esculenta (L.) Pers.) Будьте внимательны!
Прикреплённое изображение

Снимки сделаны в старом заброшеном саду, под кронами вишен и груш. Сад не обрабатывается 6 лет. За это время образовался слой опавшей и перегнившей листвы толщиной 4-5 см, в котором и развилась грибница. Плодоносит второй год.

Апрель, 2008 г., Киевская область, Макаровский район.






Биокартинки: molbiol.ru/pictures
e-mail: pictures@molbiol.ru
просмотров: 7792
-- как прислать биокартинку --

    Дополнения, комментарии, вопросы

    Guest /18.03.2012 00:01/
    Эм, не могу не отметить несколько неточностей.

    На фотографиях вообще-то сморчок высокий M. elata (он более конической формы, чем сморчок обыкновенный, устаревший синоним которого - M. conica, отсюда путаница). У американцев проще - это black morel, а M. esculenta - yellow morel.
    Сморчки довольно давно выделили в своё отдельное семество отряда Pezizales - Morchellaceae.

    Гельвелловой кислоты в сморчках нет (если она вообще есть в природе). Летучие ядовитые вещества содержатся в строчках (Gyromitra spp./Discinaceae), да и из тех эффективно удаляются отвариванием в проветриваемом помещении (очень уж они вкусные!). Условно съедобной можно назвать сморчковую шапочку (Verpa bohemica/Morchellaceae) - она содержит летучие водорастворимые вещества, которые могут вызвать головокружение и другие несерьёзные спецэффекты. Эти вещества эффективно убирает отваривание в течение 10 минут и слив воды.

    Настоящие сморчки Morchella spp. - ценные и безопасные съедобные грибы. Распространены, кстати, по всему северному полушарию как минимум - в США, например, их собирают сотнями тысяч тонн, почти везде это важный промысловый гриб (интересно у McFarlane et al, 2010).

    Ещё момент - сморчки скорее всего не сапротрофы, а как минимум факультативные микоризообразователи, причём микоризу они образуют с разнообразными деревьями - вязом, ивами, многими видами розоцветных (включая вишню и яблони). Часто сморчок растёт довольно скрытно и активно плодоносить начинает лишь при болезни или гибели дерева-"хозяина". Именно поэтому нередки большие урожаи сморчков в заброшенных, старых фруктовых садах - гумус тут ни при чём smile.gif

    All the best,
    ressaure








       
ГЛАВНАЯ · ПРОЕКТ · СПРАВОЧНИК · МЕТОДЫ · РАСТВОРЫ · РАСЧЁТЫ · ЛИТЕРАТУРА · ЗАДАЧИ · FULL TEXT · ОРГ.ВОПРОСЫ · WEB
ФИРМЫ · КАРТА САЙТА · COFFEE BREAK · КАРТИНКИ · РАБОТЫ И УСЛУГИ · БИРЖА ТРУДА · ФОРУМЫ · · Zbio-wiki

 ·  Викимарт - все интернет-магазины в одном месте  ·  Доска объявлений Board.com.ua  · 
--- сервер арендован в компании Hetzner Online, Германия ---
--- администрирование сервера: Intervipnet ---

molbiol.ru  ·  redactor@molbiol.ru  ·  реклама

molbiol.ru - методы, информация и программы для молекулярных биологов   Rambler